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DOMAINE BALLORIN / BOURGOBNE PINOT NOIR "Le Bon" 2020
ドメーヌ・バロラン ブルゴーニュ ピノノワール "ル ボン"
産地:フランス / ブルゴーニュ
品種:ピノノワール
容量:750ml
100%除梗 セメント槽発酵、醸21日 古小樽熟成 SO2無添加
【生産者について】
2005年よりジル・バロラン氏によって始まったドメーヌです。当初からビオディナミを実践し、現在は5.5haを耕作。トラクター以外は手作業で畑を整備します。当然なことながら、ナチュラルナワインを造るには、良い葡萄を造る事、そしてその為には土壌の微生物や畑の植物、昆虫、の役割が大切で、そのバランスをとることが人間の役割であると言います。土壌の要素をしっかり吸い上げる、酵母が健全に存在できる、そんな畑にするためにビオディナミが大切です。葡萄が完熟していれば補糖は必要ありませんし、健全なぶどうがあれば、自然に発酵は起こります。腐敗果を入れないよう、撰果は大切で、収穫時と撰果台で2回行います。
白はダイレクトプレスで600Lの樽で発酵、古小樽で熟成。赤は除梗し、しばらく破砕せずに発酵が始まるのを待ちます。発酵が始まったら足でやさしくピジャージュし、ルモンタージュを行います。バトナージュやスーティラージュ(滓引き)は行わず、ウイヤージュはきっちり行います。
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