BODEGA CLANDESTINA / BLANC SENSE PAPERS 2021 ボデガ・クランデスティーナ / ブランク センサ・パペルス 2021 産地：スペイン・カタルーニャ 品種：チャレッロ 2021年のヴィンテージでは、Sense Papersのアイデアである多様性を保ちつつ、純粋さの概念を高めました。 ピュアでシンプルでありながら個性を失うことないもの。 料理人は通常、「シンプルなものを美味しくするのは難しいが、それに成功すれば、素晴らしく本物の味になる」と言います。 Xarel·loの純粋さをワインへ閉じ込めるという、2021年のヴィンテージでの私の挑戦でした。 開けたての少し閉じ気味なところから、次第に溢れ出す熟したレモンやカリン、白米やポン菓子の香ばしい香り、菜の花のおひたしような繊細なハーブのニュアンスも。 硬質な石清水ベースで完熟のレモンとアンズをふんだんに入れたフルーツウォーターを思わせる清涼感の強い液体。 そこに皮ごと食べるブドウ程の繊細な渋みが入ることで立体的で奥行きのある味わいに。 「清純(Cleannes)に、誠実(Honest)であり続ける事」をモットーに掲げ、2018年にワイン・プロジェクトを始動させた若き生産者フェラン・ラクルズ。 幼少期よりブドウ畑が身近にあり、ワインと共に成長してきたフェランは、10代の頃から叔父と一緒にワインを造っていました。 醸造には余計なものは一切加えず、全てをブドウに任せて、ペネデスのテロワールを表現しつつ、ピュアなワインを造ってます。 ペネデスは地中海性気候で、様々な地形から「マイクロクライメイト」の恩恵を受けています。 全体的に乾燥した気候ですが、降雨量はワイン造りに最適な量を得ることができます。 土壌は”Argilo-Calcaire”(粘土石灰質土壌)。 大昔、土壌に堆積した海洋生物の遺骸や貝殻が地層化してゆき、石灰を多く含む土壌が出来上がりました。 土壌の豊富なミネラル分でブドウストレスがかかり、結果ひと粒ひと粒が凝縮したブドウを生み出しています。 醸造においては、「皮」を重視し、自身で発明した網付き器具を使用しています。 スキンコンタクトでの発酵の最中に果房を発酵槽の中に沈め、果房の酸化を防ぎ、皮のタンニックなニュアンスでははく、エレガントで香り高い味わいに仕上げます。 フェランは葡萄畑では「土壌」を大切にしています。 「土壌はブドウにとっては「家」にあたります。私たち人間も良い条件の家があれば住みたいと思う。 それと同じで、何の汚染もされていない健康的な土壌が良いワインを生み出すのです。」 叔父から教わった、 「いいワインを造るには、常に思いやりと信念をもって取り組むことが大切だ」 という誠実さを忘れず、彼の純粋な心と、ワイン造りに真意に取り組んでいる丁寧な想いが込められています。 🎁贈答用をご希望のお客様へ🎁 ギフトボックス入りをご希望の際は、オンラインストア最終ページにございます「１本用ギフトボックス」をお買い求めください。こちらをご購入いただけない場合、簡単なラッピング等も致しかねます。 🚛 離島・沖縄への配送に関して🚛 送料無料に該当するご購入金額の場合でも、別途送料¥1100を頂戴しております。お手数ですが、【配送料金(離島・沖縄)】を必ず商品と一緒にこちらよりご購入下さい。 https://mangosteenliquors.stores.jp/items/5f243007223ead7ee6e37c5f