🇭🇺PAP Wines / Don’t Tell Mama 2022 パップ・ワインズ / ドント・テル・ママ 2022 産地：ハンガリー・ヴェスプレーム 品種：ヴェルシュリースリング50%、ケークニェルー50% タイプ：オレンジ ケークサニェルーはハンガリー・バタチョニ地区のみで栽培されている土着品種。「青い軸」という意味を持ち、葉柄が青紫色であることから由来。 基本、ケークニェルーについては、マセラシオンやブレンドもしない事で伝統的な作り方がメインですが、このワインはマセラシオンやブレンドなどルールに沿っていないことから、他には秘密という意味を込めて“DON’T TELL MAMA”とネーミング。 ラベルはアーロンの父がデザインで、アーロンが働いていたロンドンのレストラン“Gay Huzar”にいた酔っ払いのスケッチを使用。 濃いめの明るいオレンジ色。 マンダリンオレンジ、黄桃、花梨、リンゴのコンポート、スパイスの香り。 ストーンフルーツのジューシーさとボリュームのある果実味。 柔らかく滑らかなストラクチャーでタンニンは適度でバランスが良く、飲み飽きないオレンジワイン。 PAP wines は、ハンガリー西側の内陸部 Szent Gyorgy-hegy(セント・ジョルジ山)という火山の麓にある小さな村ヘキマガスにあるガレージワイナリー兼レストラン。 Aron Molnar / アーロン・モルナールと Karina Vissonova /カリーナ・ヴィソノヴァがワインへの情熱と自然への調和を求め2013 年にワイナリーを設立。 彼らの目標は小さなワイナリーを継続しいく事と偽りも無く、自然でピュア、真実のワインをボトルに詰める事が目的。 ロンドン出身のアーロンとラトビア出身のカリーナが出会い、このワイナリーは誕生しました。アーロンはロンドンにある人気のある 2 つのハンガリー・レストランでシェフをしていました。 そんな中、料理の修行のため、ロンドンを離れ、中東や地中海、そして、北インドで約 5 年間、料理や文化を学び、そして、彼は 30 年前にフランス・ブルゴーニュのワイナリーでワイン作りを学びます。 そして、彼がデンマークに住み、DJ をしていた頃、学業でコペンハーゲンにきていたカリーナと出会います。 二人は恋に落ち、スカンジナビアに長年共に過ごした後、アーロンのルーツであるハンガリーに定住する事を決めました。 彼らが購入した土地の周りは、ワイナリーが多く存在し、アーロンはフランス時代の経験を活かし、ボランティアでワイナリーの手伝いを始めます。 彼らは平穏で自然と調和した暮らしを求め、セント・ジョルジ山での生活を決めましたが、素晴らしい葡萄畑やワイナリーに囲まれた環境を見て、ここで生活するにはワインを切り離すことができないと感じたため、自然と葡萄畑とワイン作りに夢中になっていきました。 その後、趣味で自分達のワイン作り始めましたが、2017 年辺りから、自然と周りから新規新鋭のワイナリーと注目され、それ以降、独自のナチュラルワインスタイルの開発に没頭してくことになりました。 “PAP”というワイナリーの名前は、アーロンの DJ ネームである“Papa Aron Pince/ パパ・アーロン・ピンス”から略語となり、頭の PAP をつなげ”PAP wines“というワイナリーネームになりました。 彼らは、2018 年から清澄や濾過と同時に亜硫酸の添加もやめました。 また当時成長していたナチュラルワインコミュニティに刺激を受けただけでなく、0/0 のワイン造りのアプローチは、彼らが生活する場所を、より良い環境状態で、後世に繋げられること、また彼らは “どんなことにおいても、純粋で本物を表現する”という彼らが考える人生の哲学と一致した為、自然と介入の抑えたワイン作りに入り込んでいきました。 セント・ジョルジ山の玄武岩の豊富な火山土壌、Balaton（バラトン湖）に面した斜面や生物多様性が葡萄畑を構成しており、火山の南と南東に4.8ha の畑を所有し、ビオディナミ農法による介入の少ない方法で葡萄を育て、手摘みで収穫しています。 年間約 8,000 本のワインは、製造プロセスにおいても人的介入を最小限に抑えて作られており、亜硫酸塩は０もしくは、ごく少量のみ使用するのみで、ワインはオーク樽とアンフォラで澱とともに熟成され、無清澄、無濾過にて瓶詰めをしています。 彼らのワインは全て、火山性ミネラルと塩分の微妙な香りを感じられます。 これはセント・ジョルジ山によるテロワールの現れで、火山ワインの特徴となります。 また料理人でもあるアーロンは、住居とワイナリーに併設されている庭で小さなレストランを営んでします。 キッチンのコンセプトはシンプル。 フランスの田舎料理からインド、日本の屋台料理まで、多くの文化の伝統的で、「タパス」や「居酒屋」で提供されるようなみんなで食べ物をシェアするスタイルで提供し、彼らのレシピは旅行、友人や家族から集められ、豊かで美味しい料理を作るという愛情込めたレシピで形成されています。 デザインについて:彼 らの独特なラベルやデザインは、元々、グラフィックデザイナーだった、今は亡きアーロンの父 Istvan Molnar / イシュトヴァーン・モルナール氏の作品。 まず、ロゴにも使用されているのは、ムクドリ。 ベリー系の果実が大好きな鳥で葡萄を食べ尽くすため害がある鳥ではありますが、あえてモチーフとして利用しているとの事。 その他に「Don't tell mama」と「Rabbit's Foot」のラベルも父親の作品。 そして、OR(e)や TUFF などのグラフィックデザインはカリーナが手掛けています。 🎁贈答用をご希望のお客様へ🎁 ギフトボックス入りをご希望の際は、「１本用ギフトボックス」をお買い求めください。こちらをご購入いただけない場合、簡単なラッピング等も致しかねます。 https://mangosteenliquors.stores.jp/?category_id=61fcdeb1acbcb07b5c336ffe 🚛 離島・沖縄への配送に関して🚛 送料無料に該当するご購入金額の場合でも、別途送料¥1100を頂戴しております。お手数ですが、【配送料金(離島・沖縄)】を必ず商品と一緒にこちらよりご購入下さい。 https://mangosteenliquors.stores.jp/items/5f243007223ead7ee6e37c5f